Kıymalı yağlama

Yağlama Kayseri denince akla gelen lezzetlerdendir.En çok bilinen kıymalı yağlama olsada tereyağlı ,tahinli tereyağlı,domatesli biberli çeşitleride vardır.Şebit dediğimiz hamuru elde etmek için malzememiz:
750 gram un
1 yemek kaşığı yuva maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
ılık suda erittiğimiz maya ile birlikte hamurumuzu hazırlıyoruz 45 dakika veya daha fazla mayalıyoruz.elma büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.

Bir merdane yardımıyla yufkadan biraz kalın lahmacun inceliği diyebiliriz açıyoruz.Önceden ısıttığımız teflon tavaya koyup iki yüzünüde pişiriyoruz.

Bu hamurdan 12 adet şebit çıkar ve 6 kişi için doyurucu olur:)Üst harcı için ise:
500 gram orta yağlı kıyma
1 orta boy soğan
3 kalem biber
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
arzu edilirse biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı tereyağ
yarım yemek kaşığı kuyruk yağı

soğanları incecik doğrayıp az yağda pişiriyoruz kıyma ve kalem biberi ilave edip salça tuz biberle pişiriyoruz küp doğradığımız domatesleri yağını ilave edip şebitlerin üzerine kuru yer kalmayacak şekilde kaşıkla yayıyoruz.Üst üste koyarak bütün şebitleri yağlıyoruz daha sonra keskin bir bıçakla 4  eşit parçaya kesip servis yapıyoruz.Yanına arzuya göre sarımsaklı veya sade yoğurt  koyuyoruz.Pul biber, maydanoz olursa görünüm daha hoş oluyor.külah yapar gibi geniş kenarından kıvırarak elle yenilir.Afiyet olsun efendim.

Kayseri Açma Ketesi

Kete Kayseri'nin sevilen ve yaygın hamur işlerinden biridir.Hatta o kadar popüler ki çok sevilen kız çocukları için bile kullanılır:)Yazacağım tariften 36adet kete yapılıyor.arzu ederseniz yarım ölçü hazırlayıp 18adet yapabilirsiniz.veya tamamını hazırlayıp istediğiniz kadarını pişirip diğer pişmeye hazır keteleri derin dondurucuda saklayabilirsiniz

Malzemeler:

1 litre süt

1su bardağı sırma fındık yağı

1tatlı kaşığı tuz

3yemek kaşığı yuva maya

1.750gram ila 2kilo un (un miktarı yoğunluğa göre ayarlanır)

Ara katları yağlamak için:

750gram tereyağı veya 3paket margarin

üzeri için

1yumurta

arzuya göre susam veya çörekotu

Hazırlanışı:

Oda ısısındaki sütün içerisine maya ilave edip 10dakika bekliyoruz.Malzemenin tamamını katıp yumuşak bir hamur elde ediyoruz.1saat dinlenmeye bırakıyoruz.bu arada ara katlarda kullanacağımız yağın ılınması için tereyağını eritip hazırlıyoruz.

Mayalanan hamuru 12 parçaya ayırıp ilk parçamızı ince bir görünüm alana kadar açıyoruz hazırladığımız yağdan fırça yardımı ile hiç kuru yer kalmayacak şekilde sürüyoruz.2.parçayı açıp ilk hamurun üzerine yayıp onuda yağlıyoruz 3ve 4.parça hamurlarımızdada aynı işlemi yapıp zarf gibi kapatıyor ikinci açma işlemine kadar yağların donup hamurun dinlenmesi için buzdolabına kaldırıyoruz.

Diğer 8 parça hamurumuzuda 4lü gruplar halinde açıp yağlayıp kapatıp dinlenmeye alıyoruz.

ilk hazırladığımız hamuru 15x60 ölçülerinde açıp bıçakla 15x15 büyüklüğünde12 kare parça haline getirip uçları ortada birleştiriyoruz.isterseniz o görünümde yoksa ters çevirip düz yüzeyine yumurta sürüp çörekotu susam serpip 175 derece ısıtılmış fırında pişirip ilk sıcağı çıktıktan sonra servis edebilirsiniz.Dinlenen hamurlarımıza aynı işlemi uygulayıp yazının başında belirttiğim gibi dondurucuya kaldırabilir yada pişirip saklayabilirsiniz.Afiyet olsun...