Köfter

Pekmezi nasıl değerlendirebilirim nasıl daha kolay tüketimi sağlarım diye düşünürken köfter aklıma geldi ve iyi bir atıştırmalık oldu.Oturma odasında şekerlik içinde, bilgisayar başında,çocukların çalışma masasında hatta streç filme sararak çantanızda bile bulundurabilirsiniz.Yapımı basit fakat kuruması uzunca bir zaman istiyor.

Malzemeler

3 su bardağı üzüm pekmezi

1 su bardağı süt

3 su bardağı su

1 su bardağı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

Çelik tencerede çırpma teliyle un kokusu kalmayana kadar pişirdim.Dikdörtgen fırın tepsisine boşaltıp üzerlerine birer tane ceviz koydum.2 gün balkonda tepside bekledi daha sonra dilimlere bölüp pamuklu bir bez üzerinde kuruttum.Saklama kabına aldıktan sonra terleme yapacaktır bir kez daha kurutup hafif bir şekerlenme oluşursa daha dayanıklı oluyor .

Notlar
Tepsi yerine silikon kalıplara ceviz fındık fıstık yerleştirilip konulursa değişik oluyor

Tepsi dilimleri baklava veya daha küçük kesilebilir.

İçerisine  dövülmüş ceviz konup pamuklu bez üzerine ince bir tabaka halinde dökülüp hafif kuruyunca rulo yapıp kesilebilir

Yapacak olanlara kolay gelsin yiyecek olanlara afiyet olsun...

Geçmiş olsun kurabiyesi

Hasta ziyareti için yaptığım kurabiyeler.Şifa olur inşallah:)

Bazlama

Hazır şebit yapımını öğrenmişken birde bazlama yapalım.Hamuru aynı malzemelerden oluşur biraz daha akışkan olması kabarması veyumuşak olması için tercih edilir.
750 gram un
1 yemek kaşığı yuva maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık suda mayayı eritip yoğuruyoruz yine 45 dakika veya 1saat mayalıyoruz.Büyükçe 6 bezeye bölüp 1 cm kalınlıgında açıyoruz.açarken oluşan çökmelerden etkilenmemek için hamuru tavaya kolaylıkla aktaracağımız bir alana( kesme tahtası gibi) alıyoruz 15 dakika üzerine bir bez örterek bekletiyoruz.Önceden ısıttığımız teflon tavaya aktarıp ağır ateşte (içinin pişmesi için) iki yönlü pişirip dinlenmeye alıyoruz.

Sade olarak veya acı sosla ,peynir maydanoz ikilisiyle  afiyetle yiyebilirsiniz.

Kıymalı yağlama

Yağlama Kayseri denince akla gelen lezzetlerdendir.En çok bilinen kıymalı yağlama olsada tereyağlı ,tahinli tereyağlı,domatesli biberli çeşitleride vardır.Şebit dediğimiz hamuru elde etmek için malzememiz:
750 gram un
1 yemek kaşığı yuva maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
ılık suda erittiğimiz maya ile birlikte hamurumuzu hazırlıyoruz 45 dakika veya daha fazla mayalıyoruz.elma büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.

Bir merdane yardımıyla yufkadan biraz kalın lahmacun inceliği diyebiliriz açıyoruz.Önceden ısıttığımız teflon tavaya koyup iki yüzünüde pişiriyoruz.

Bu hamurdan 12 adet şebit çıkar ve 6 kişi için doyurucu olur:)Üst harcı için ise:
500 gram orta yağlı kıyma
1 orta boy soğan
3 kalem biber
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
arzu edilirse biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı tereyağ
yarım yemek kaşığı kuyruk yağı

soğanları incecik doğrayıp az yağda pişiriyoruz kıyma ve kalem biberi ilave edip salça tuz biberle pişiriyoruz küp doğradığımız domatesleri yağını ilave edip şebitlerin üzerine kuru yer kalmayacak şekilde kaşıkla yayıyoruz.Üst üste koyarak bütün şebitleri yağlıyoruz daha sonra keskin bir bıçakla 4  eşit parçaya kesip servis yapıyoruz.Yanına arzuya göre sarımsaklı veya sade yoğurt  koyuyoruz.Pul biber, maydanoz olursa görünüm daha hoş oluyor.külah yapar gibi geniş kenarından kıvırarak elle yenilir.Afiyet olsun efendim.

Sütle terbiye edilmiş kuyrukyağı

Ölçüyü kaçırmadığınız müddetçe yağ pek korkutucu değil bilakis lezzet verici faydalı bir unsurdur.Bu konuda Emel Başdoğan'ın tespitleri çok güzel.
Geçtiğimiz kurban bayramında kuyrukyağını minik küpler halinde doğradım kısık ateşte erittim güzelce süzdüm.ılınınca 5 litre yağa aynı ısıda 1litre süt ilave edip karıştırdım donmaya bıraktım.Katılaşınca yağı saklama kabına alarak alta süzülen sütten ayırdım kullanıma hazır hale getirdim.Süt kuyruk yağındaki ağır koku ve tadı hafifletiyor.Et yemekleri ve yöresel hamur işlerinde az miktarda kullanımının lezzet verdiği kanaatindeyim.

Baklava yufkası ile vezir parmağı

Baklava hamurları çıktığından beri kullanmak kısmet olmadı belkide tarifler ve lezzetler beni tatmin etmedi Sonunda gördüğüm bir tarifi denemeye karar verdim.Bim'den aldığım yufkayı içerisine ceviz serperek oklavaya sardım ve iyice sıkıştırdım.Üzerine fırça ile tereyağı sürüp 170 derecelik fırında pişirdim.Soğuduktan sonra fazla olmayacak şekilde şerbet döktüm sonuç çok güzeldi.Paket üstü tarifteki gibi yapılınca bana sanki çok ağır geliyordu bu tarzı tavsiye ederim.

Kıyma ve baharatın farklı yorumu:Sucukiçi

Kayseri'nin vazgeçilmezleri arasında yer alan sucukiçi aslında sucuğun doldurulmamış halidir.Yapımı çok pratik olup her evde rahatlıkla yapılabilir.

Malzeme:

1 kilogram orta yağlı kıyma

100 gram sarımsak(iyice ezilmiş)

80 gram tatlı 20 gram acı toz biber

10 gram kimyon

10 gram tuz

arzuya göre karabiber ,yenibahar,tarçın (10 gramı geçmeyecek ölçüde)


Yapılışı
Bütün malzeme karıştırılıp güzelce yoğurulur.Tavada orta ısıda kıyma kavurur gibi pişirilir.

Kapadokya'dan

Bazı yerler vardır her mevsim farklı güzeldir. Günün her saatinde farklı tablolar çıkar ortaya Kapadokya'da bu gruba dahil.İşte kızımın objektifinden kareler

Asmalı konak




Klasik hediyelikler


Kapadokyanın simgesi Peri bacaları

Profiterol

Yemesi kadar yapımından ikram etmekten zevk aldığım bir tatlıdır.

Malzemeler

1 su bardağı su
1 tutam tuz
1 küp şeker
125 gram margarin
1 su bardağı un
4 yumurta


Krema
2 su bardağı süt
5 yemek kaşığı şeker
3,5 yemek kaşığı un
Pişirilir soğuyunca 125 gram margarin ile çırpılır.

Çikolata sos
2,5 kahve fincanı su
2 kahve fincanı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı kakao
Hepsi pişirilir.


Yapılışı
orta boy çelik tencereye suyu koyup tuz ve şekeri margarini ilave edip erimesini bekliyoruz.Daha sonra unu ilave edip çabucak tahta kaşıkla karıştırıp topaklanmasını engelliyoruz.5 dakika kadar ocak üstünde tutup sonra ılınmaya alıyoruz.ılık hale gelince yumurtaları teker teker ilave edip orta hızlı bir mikserle çırpıp yağlanmış tepsiye dilerseniz tatlı kaşığı ile daha minik toplar elde etmek isterseniz çay kaşığının ucu ile koyup önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına veriyoruz.35-40 dakika pişirip fırını kapatıyoruz üst yüzeyin sertleşip kuruması için kapağı açmıyoruz.soğuyunca alıp daha önceden hazırladığımız kremayı alt kısımlarını keserek veya bir krema torbası ile doldurup servis tabağına diziyoruz arzuya göre çikolata sosla veya ballı cevizle servise sunabilirsiniz.Şimdiden afiyet olsun:)